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蕨菜，俗称蕨苔，又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜、乌糯等，属凤尾科多年生草本植物。它是一种原始古老的植物，具有极强的生命力，并富含多种营养成份。蕨菜的加工大体上有三种：1：鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二、三分钟，然后单独或与猪肉炒食。2：盐腌。选择粗细整齐，色泽鲜艳，柔软鲜嫩的蕨菜洗净、烘干，然后放进坛子里，加入适量的盐的姜丝等腌渍。可随时取出供食用。3：干制：把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干）尔后收藏保存，食用先用水泡发，再加以烹制即可。蕨菜除入蕨苔可供食用外，其地下根茎经研磨过滤后可制成蕨粉，用来制作饴糖、饼干、粉条、凉粉等食品。也可用来酿酒，提取酒精或用于浆纱；还可供药用，并可作为工业原料。
（编辑：王柯）
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