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10月下旬，北岸经开区山亭镇西埔村村民黄志杰租用的田地里绿意盎然。胡萝卜刚刚冒出青翠的小芽，生机勃勃。黄志杰聘请的工人正在浇灌这800多亩的小苗，期待着来年夏季的丰收。
西埔村是我市革命老区基点村，村里还保存有一座市级历史建筑——松岩古屋，曾在闽中革命时期充当过信息站。据西埔村党支部书记、村委会主任郭昌峰介绍，这些年来，西埔村人靠在外做建材生意或转型做加油站生意发家致富；村里也因开发胡萝卜特色产业，慢慢发展了起来。
产量高、纯绿色有机种植是西埔村胡萝卜种植最显著的特点。湄洲湾北岸经济开发区胡萝卜种植协会首任会长黄志诚说，西埔村胡萝卜种植历史可追溯至20年前，2017年起开始大面积、反季节种植，以满足市场需求。收成好时，亩产量高达7吨，每亩地能赚近3000元。
“胡萝卜种植采用半机械化耕种模式，镇政府给予农机补贴，以支持西埔村胡萝卜种植机械化发展，提高劳作速度，提升生产效率。”郭昌峰说，村委会将积极支持农民成立专业合作社，并有计划地整合土地资源，将耕地（复耕地）转向规模化集中经营，依据“依法、有偿、自愿”的原则，采取多种形式，进一步推动土地流转，增加村集体收入。
如今的西埔村随处可见小别墅和宽敞整洁的村道。2007年、2008年、2014年，西埔村先后三次被授予年度“征兵工作先进单位”，获评“莆田市第十四届文明村镇”。
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