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在葡萄生长期进行环剥，目的是阻止枝条或树干上部的营养向下输送，增加环剥刀口位置以上（如花序和果穗果粒等）器官养分同化和植物内源激素的营养积累，达到促进坐果、增大果粒、增加含糖量和提高成熟度的效果，并减缓环剥枝蔓的生长。
环剥的方法
在葡萄枝蔓上用刀横向将树皮呈双环状切开，并剥掉完整的一圈皮，不要伤到木质部，环剥宽度一般为2～5毫米，从而阻断枝条的养分向下输送，增加环剥口位置以上器官的营养积累。
环剥的部位和宽度
葡萄环剥在主干、主蔓和结果母枝上进行，效果均好，但也各有缺点：在结果母枝上环剥，因新梢嫩脆而易折断；在多年生主蔓或短枝上环剥，因为表面粗糙、不整齐而较难操米较好，并且要求刀口垂直立茬，深达木质部但又不伤木质部。
环剥的时期
若以促进坐果为目的，要在初花期进行环剥，以增强环剥口以上的树体营养。若以增大果粒为目的，要在自然落果终止后立即进行，推迟环剥，则增大颗粒的效果较差。当产量高于正常时，环剥增大果粒的效果不明显。在这一点上，主要在无核品种上应用，对有核品种环剥效果不显著。具体操作时一般配合疏果进行，否则坐果过多，果实品质下降。
注意事项
⑴要选择长势强的树体或枝条进行环剥，生长较弱的植株或结果母枝不宜环剥。
⑵进行环剥时，刀口不要太宽，一定要掌握在3～5毫米。
⑶为了防止削弱树势，环剥技术不能连年应用，提倡隔年或将葡萄园的植株分成两半，每年交替进行。
⑷环剥植株坐果后，要适当增加肥水，适量进行疏果，控制产量，避免和防止减弱树势。
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